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有的时候家里买了很多的大米，或者在农村稻谷成熟时家里的米会比普通的时候多，有可能将大米一放就是很久，那么就产生了一个问题：大米放久了到底能不能吃呢？如果是包装大米尽量在其包装上标注的日期内食用，如果是散装大米夏季尽量在3个月内食用，秋冬季则尽量在6个月内食用。
大米存放时间越长，营养成分流越快。不仅如此，存放时间长的米，不仅煮出来粘度、还是质感甚至是米香味都会下降。
而且如果时间存放过长，导致大米发霉，影响就比前者大了，虽然一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，应对措施也比较简单，就是将米多洗几遍。但是还有一种霉远比绿霉菌要严重的多，那就是黄曲霉，黄曲霉是一种毒素，吃下去人是会中毒的。
还有就是轻度变质的大米，从外表基本上是看不出什么变化的，怎么判断呢？
一、看淘米水的颜色
如果是淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用。
二、看大米顶端的米胚
一般来说米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期了。
三、问味道
把大米用一个塑料袋密封起来，一段时间过后再闻味道，如果没有大米的清香反而有异味，那就需要谨慎了，说明大米已经变质了。
吃了变霉的米对肠胃有影响，所以要少买勤买，尽量在规定的时间内食用。当然如果大米存放得当，质量也能的到访保证。
下面介绍一些大米存放的小技巧。
一、用纱布包几小包花椒，分放在容器的上、中、底部，即可防止大米生虫。 花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用；
二、存放在干燥通风的地方，避开水槽和灶台处。
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